超市里 1 块钱 1 包的小辣鱼,看完你还敢吃吗

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95 后的童年里,怎么都少不了 1 块钱 1 包的小鱼干。

从中学小卖铺吃到大学超市,直到现在,你仍然能在各大超市零食货架或是收银台前频繁看到 1 块钱 1 包的小鱼干的身影。

小时候,只有块儿八毛的零花钱,一包几口就没的 1 块钱小鱼干实在算不上便宜。

长大后,辣条、肥宅快乐水、薯片都暗戳戳涨了好几波价,而童年味道的小辣鱼还是只卖 1 块钱。赶上电商平台促销打折,买下来平均一包竟然只要几毛,还包邮。

知乎上,有人脑洞大开地怀疑,1 块钱 1 袋的小鱼干不会是鱼疗店里以脚丫上死皮为食的退休小鱼吧?

1 块钱 1 包的风味小鱼干,真的藏了太多你不知道的秘密。

1 块钱 1 包的小鱼干,成本多少钱

无论是大朋友还是小朋友,没有人能抗拒零食的诱惑。

撕开风味小鱼干巴掌大小的真空包装袋,就能看到一条条裹满金黄色酱料的小鱼干,油汪汪的,有股扑鼻的酱香味。

1 块钱 1 包的小鱼干,看起来非常下饭

对嗜辣者来说,最妙的就是香辣或麻辣口味的小鱼干。一口下去,小鱼干独有的鲜香与筋道、酱料里花椒和辣椒的麻与爽,都在口腔里 ” 嘭嘭 ” 地炸开。

1 块钱 1 包的小鱼干本来就是只有十来克的独立小包装。深夜追剧或是无聊加班时,拆了一袋又一袋,根本停不下来。

中国人有多爱吃这样的小鱼干?

在电商平台上,搜索 ” 小辣鱼 “,你至少能搜到三十多个销量不错的风味小鱼干品牌,比如什么劲仔、口水娃、乡乡嘴等等。

你常买小零食的店铺,比如良品铺子、百草味、三只松鼠、洽洽、卫龙等品牌,众多零食条线中都少不了小鱼干系列。

大朋友们也爱吃小零食。在杭州一家网店工作的女模特,一遇到促销,就会囤很多零食备着

单就超市最常见、电商平台销售火爆的 ” 劲仔风味小鱼干 ” 来说,其母公司的年产能可以达到 18000 吨 [ 3 ] 。

这是什么概念?

一包 1 块钱的小鱼干,净重在 8g 到 15g 不等。即使我们统一以 15g 进行估算,单这一家小鱼干企业每年约卖出 12 亿包小鱼干 [ 3 ] 。

卖得这么火爆,小鱼干的生产企业岂不是赚翻了?

其实也没有。

一包小鱼干的出厂价是多少呢?

2019 年劲仔小鱼干的母公司华文食品招股书显示,劲仔风味小鱼干以 44.76 元每公斤的价格卖给签约的经销商 [ 3 ] 。算下来,1 包劲仔小鱼干(15g)的出厂价为 6 角 7 分钱。

再细扒下去,出厂价每包 6 角 7 分钱的小鱼干,其实成本只要 4 角 4 分钱。而这其中,作为主角的小鱼干的原料成本占 7 成,大约 3 角钱左右 [ 3 ] 。

成本只有 4 毛多,小鱼干竟敢卖 1 块钱, 算卖贵了吗?

其实,风味小鱼干的毛利率才 34.74%,绝对算不上 ” 暴利 “。

如果你在电商平台而不是线下超市货架上购买,某些品牌的香辣小鱼干每包单价只有几毛钱

每向经销商售出一包风味小鱼干,小鱼干的生产商能从 6 角 7 分钱的出厂价里获得毛利 2 角 3 分钱。这 2 角 3 分钱,还要扣除税收、水电、财务管理费、折旧等等成本。

比起农夫山泉、可口可乐 60% 出头的毛利率,风味小鱼干真的只能算得上 ” 薄利 “。

小鱼干这种小包装零食,大多实行经销为主、直销为辅的销售模式。先由生产商进行生产,卖给合作的经销商。然后再由经销商卖给次级经销商或是大卖场、连锁超市、小卖铺等进行零售 [ 3 ] 。

1 块钱的定价,实际上给每一层经销商以及最后的零售终端都预留了利润空间,从而保障销售渠道稳定,驱动经销商帮小鱼干品牌抢占市场份额 [ 3 ] 。

最终,才有了各大超市和卖场陈列在货架上的 1 块钱小鱼干,诱惑着你一掏腰包。

成本几毛的小鱼干,能放心吃吗

知道了 1 块钱 1 包风味小鱼干的成本后,另一个问题就一直萦绕在脑海里挥之不去了。

原料成本低到离谱的风味小鱼干,到底用的是什么鱼?那么便宜,难道真的会是网友猜测的鱼疗店里的那种退休小鱼吗?

放心吧,除了体型上相似外,香喷喷的风味小鱼干跟鱼疗店里吃脚丫的 ” 亲亲鱼 ” 八竿子打不着。

鱼疗店里以脚上死皮为食的鱼长这样,像一条缩小版的鲤鱼,覆盖着青黑色的鳞片 [ 1 ] ,可以在淡水里生存,能被人工养殖 [ 2 ] :

图为鱼疗店里常见的淡水鱼 ” 医生鱼(Garra rufa)” @wikipedia

而你买的 1 块钱 1 包的小鱼干,装的是货真价实的 ” 海鲜 ” ——野生海鱼。

无论是在超市还是在电商平台上购买风味小鱼干零食,在配料表或宣传单页上你能看到这样的字眼:

有的写着 ” 公干鱼 “,有的写的是 ” 小公鱼 “,有的则是 ” 鳀鱼 “,有的干脆只写 ” 海鱼仔 “。

不要被名字误导了。风味小鱼干的原料并不是 ” 公的、晒干的、没长大的幼鱼 “。

零食包装里,因为食品加工工艺,小鱼干被掐头去尾、剔除鱼鳍、裹满酱料。但如果观察仔细的话,你仍能发现,它们的腹部有一条若隐若现的青黑色或是银白色的长线,像这样的:

图为某品牌的香辣小鱼干产品图。你可以从小鱼干的侧腹部看到一条若隐若现的黑色长线

这些长线可不是寄生虫、虾线那样的肠子或是积留的毒素脏污,而是作为原料的小鱼自带的 ” 纹身 ” [ 6 ] 。

小鱼干的原料主要可以分为 2 大类。

如果你吃的是劲仔牌小鱼干 [ 3 ] ,那么它本尊其实长这样:

图为日本鳀(Engraulis japonicus ) @zukan-bouz.com

这条细细扁扁的小鱼仔,有白白的肚皮和尖尖的吻,就是 ” 鳀鱼(Engraulis japonicus )”,也叫日本鳀 [ 6 ] 。

如果你吃的是良品铺子家的小鱼干,那么原料鱼不太一样,长得白白嫩嫩,有称 ” 公干鱼 ” [ 4 ] ,学名是 ” 康氏侧带小公鱼(Anchoviella commersonii)” [ 5 ] [ 12 ] 。

图为康氏侧带小公鱼(Anchoviella commersonii)@John E. Randall – from FishBase

这两种鱼同宗同科,形态大小相仿,都是海洋食物链底端,吃点浮游硅藻、小虾米就能成活。它们的繁殖力极强,一窝能生几万崽。

比如说鳀鱼。1 条不到 10g 重、体长 10cm 左右的雌鳀鱼,怀卵量为 0.8 万— 2.4 万粒 [ 6 ] ,一次产卵期能持续 2 个月以上 [ 8 ] 。

在 18 — 20 ℃水温下,授精卵只要 48 小时就能孵出仔鱼。它们的生长也非常迅速。出生时才只有 3.55 毫米,米粒似的大小。3、4 个月后就能长到十几倍,体长为 4.5cm 到 6.5cm [ 6 ] 。

再加上鳀这一种群本身基数就非常庞大,是世界范围内产量最为丰富的海洋可捕捞鱼类之一。所以比起其他鱼类,量大易得的鳀鱼价格非常便宜。

2018 年,劲仔小鱼干的采购价只要 15.96 元 / 公斤。它们中大多数还是从泰国、越南进口的 [ 3 ] 。

鱼类容易腐烂变质。渔民们会将其腌渍晾晒制成鱼干,方便保存和运输

这是因为,中国的鳀鱼资源虽然丰富,但近年来,鳀鱼资源有衰退趋势,捕捞量大幅下降 [ 7 ] 。

更为关键的是,鳀鱼这种小鱼仔本身是非常容易变质的。鳀鱼肠道的高蛋白水活性可能引起捕捞上岸的鳀鱼快速自溶降解 [ 9 ] 。

在渔民那,鳀鱼有非常多难听的外号,比如 ” 离水烂 “、” 烂船丁 “、” 青天烂 ” 等等 [ 6 ] 。这些小鱼仔被打捞上岸后,必须得就地清洗、暴晒,直接晒成小鱼干后卖给采购商,避免变质 [ 3 ] 。

而中国沿海虽有丰富鳀鱼资源,但却没有大量的晒场来进行晾晒。所以,泰国、越南就成了中国人最爱的风味小鱼干零食的主要原料产地 [ 3 ] 。

没想到吧,1 块 1 包的小鱼干,不光真的有鱼,还是飘洋过海来的 ” 进口海鲜 “。

风味小鱼干,高钠高热量

从一年卖出几十亿包小鱼干就知道,这种美味有多让人欲罢不能。

好吃的秘诀,藏在风味小鱼干的加工工艺里。

每一条晒干的小鱼干在做成风味小鱼前,都要被清洗、浸泡和分拣,去除鱼头、浮渣等杂质,才被送进油锅。高温油炸让小鱼干拥有略微酥脆的口感和焦糖色的漂亮外壳 [ 3 ] 。

风味小鱼干的制作总共经过近 10 道工序。高温油炸之后,还要用各种香辛料进行卤制,使它更加入味

卤制是最关键的一步,小鱼干入不入味儿全靠它。使用香辛料调味料对小鱼干进行卤化,去除鱼腥味。捞出烘干后,再拌上不同口味的粉料,比如香辣、烧烤、糖醋 [ 3 ] 。

风味小鱼干用浓郁的香辛料气息和油辣子,牢牢抓住了 ” 重口味爱好者 ” 的味蕾,辣到鼻尖冒汗,一包接着一包吃到过瘾。

食品加工工艺为香辣小鱼干注入灵魂的同时,也让它不那么健康。

新鲜鳀鱼本身的营养品质不差。成鱼的肌肉粗蛋白和粗脂肪的含量比常吃的淡水鱼,比如罗非鱼、大黄鱼,还要高一些。还含有丰富的对人体有益的不饱和脂肪酸和矿物元素 [ 11 ] 。

在日本,新鲜的鳀鱼可以做成刺身直接生食 @zukan-bouz.com

但是,从它离开海洋在晒场暴晒开始,阳光高温暴晒带走了鱼肉引以为傲的营养成分,蛋白质、微量营元素、反式脂肪酸都在随着暴晒不断流失 [ 13 ] 。

更关键的是,它真的非常咸!

盐分是小鱼干保鲜的关键,一定浓度的盐可以减缓腐败的细菌和霉菌繁殖。

鳀鱼本身就是咸水鱼,为了储存和运输,还会进一步腌渍。小鱼干 10-15% 的盐含量可以有效抑制腐败 [ 13 ] 。

作为原料本身,它已经齁咸了。100g 的某品牌小鱼干营养成分表里显示,钠含量高达 1602 毫克,相当于 4g 盐 [ 14 ] 。

而世界卫生组织建议成年人每天盐摄入应当少于 5 克。否则,高盐饮食会导致高血压,增加患心脏病和中风的风险 [ 10 ] 。

年轻人爱吃的辣条,也属于 ” 高钠小零食 ”

几包小鱼干下肚,再加上日常饮食中盐的摄入,轻轻松松就能超标。风味小鱼干妥妥属于 ” 高钠小零食 “。

不仅如此,小鱼干自身油脂和蛋白质就不少,又经过高温油炸,几包风味小鱼干下肚,相当于一颗威力不小的热量炸弹。

热量主要来自脂肪、蛋白质和碳水化合物。100g 的风味小鱼干的热量大约为 391 大卡,相当于 3 小碗 100g 米饭(130 大卡)的热量,2.8 瓶 330ml 的快乐肥宅水。

2 包小鱼干才 30g,热量就快赶上 1 小碗米饭或是 1 瓶 330 毫升的可乐的卡路里了。风味小鱼爱好者肚子上的每层赘肉,都有深夜追剧时满嘴小鱼干的功劳。

不过,偶尔解解馋吃上一包,1 块 1 包的小鱼干还是非常香的。毕竟,成年人用 1 块钱就能买到的快乐,不多了。