面包放进冰箱?还不如杀了它

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嗯,很多年前,在我不懂事的时候,我也是把面包放到冰箱冷藏保存的,因为把它放在外面,总是容易长毛啊。但我第二天就会发现,面包会变得又干又硬,口感好糙。

可惜了那么多又松又软的面包

为什么会这么失败!

直到后来我自己做面包才知道,原来啊,面包是绝对不能进冰箱冷藏的,因为冰箱里零上 2-6 度的 ” 保鲜功能 ” 可是会直接要了面包的命呢。

这是为什么呢

让我先扮演一把无所不知的机器猫的角色吧

先从面包为什么这么好吃讲起

淀粉遇到水后,在高温下,会发生 “糊化” 现象。一个个淀粉颗粒吸饱水,体积能涨大到原来的 500 倍!然后再吸,再涨 ……” 噗 “,这个淀粉颗粒肚皮就涨破啦!变成小颗粒,释放出一个个淀粉分子,有的淀粉分子还被水解释放出葡萄糖,这样一来,我们吃到的面包啊,馒头啊之类的就是 ” 又甜又松又软 ” 的口感了。

最直观的,就是用淀粉勾芡或者冲调藕粉时,你会发现,淀粉加了水之后,就变成了果冻一样让你垂涎欲滴的糊糊。

但可惜的是啊

这个 ” 糊化 ” 的过程并不稳定

淀粉还会反过来 “老化

那些被打散的小颗粒会重新聚合,又要向原来那种粉末状的状态变化。而且,在普通冰箱,冷藏零上 2-6 度的温度范围内,这个 ” 老化 ” 过程还会加快。所以你要是把面包、馒头这样的面食放到冰箱冷藏,他就会迅速变得很难吃了。

对于吃货来说

这我们坚决不能答应啊!

那怎么办?万能的机器猫告诉我们, 2~10 ℃是最会导致已经变香变甜变软的淀粉发生 ” 老化 ” 的温度;但是在高于 60 度或者低于零下 20 度的地方,淀粉都不会老化。

现在答案很清楚了,把面包放到冰箱的冷冻层才是正解。冷冻层一般有零下 18 度以上,把淀粉 ” 冻傻 “,让它们来不及老化,嘿嘿。

如果第二天要吃已经 ” 冻傻 ” 了的面包,你在头一天晚上把它拿出来,放在室温下让它自己解冻就行了。如果要吃热乎的,” 冻傻 ” 的馒头之类的直接上锅蒸就行,面包这种的,可以用吐司机、平底锅,或者烤箱再加热一下就行了 ~