为什么厉害的餐饮品牌都在做鸡肉?

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以下文章来源于有意思报告 ,作者李海涛

有意思报告(ID:youyisi_cn)

年过完了,你还想吃鸡吗?

不是游戏里的吃鸡,是实实在在摆在餐桌上的鸡。

一名网友在社交媒体上吐槽:第一年做广东媳妇,从过年到初五,连着吃了 5 顿鸡。她已经要受不了了,要命的是,家里还养着二十多只鸡等着她坐月子时吃。

然而,评论里却有广东人表示:不必惊慌,广东人大小事都要吃鸡,可以从初一吃到十五,有人甚至一日三餐都吃鸡,连早饭也没有放过。

” 过年吃鸡像是赶 KPI 一样 “,不只是广东人对吃鸡如此热情,在中国,” 无鸡不成宴 “,一桌没有鸡的宴席,是不完整的。这种对鸡的热情,也造就了中国餐饮的半壁江山,都在吃鸡。

一只鸡,撑起中国餐饮的半壁江山

没有人可以准确说出,在中国,鸡到底有多少种吃法。

如果要论哪种吃法是最好吃的,各省人民吵个几天几夜可能也没什么结果。

东三省的小鸡炖蘑菇声名在外,是大多数人都会脱口而出的东北美食。西北新疆大盘鸡豪爽之余,加上面条就是面食星人心中的顶流。

声名大噪的小鸡炖蘑菇。图源:图虫创意

广东白切鸡、猪肚鸡、葱油鸡、豉油鸡让广东人有足够的底气在争论吃鸡第一名时挺直腰杆。

川渝地区的辣子鸡、钵钵鸡、口水鸡是吃辣人的狂欢。

江西三杯鸡已然成了各大美食教学平台上的网红。

海南文昌鸡、椰子鸡包含着浓浓的热带风情。

随着铁路发展而名声大噪的山东德州扒鸡、河南道口烧鸡、辽宁熏鸡,是无数游子们的旅途记忆。

出现在《射雕英雄传》里而现实中也能吃到的叫花鸡,传说能香飘几里。

还有太多太多,实在是写不完了。

人们喜欢吃鸡,餐饮品牌自然要开发鸡肉美食。

中国餐饮品牌门店前 20 名里,有四分之一都在做鸡肉。

被称为 ” 炸鸡界拼多多 ” 的正新鸡排,门店已经接近两万家,在它后面,还有门店数量过千的第一佳大鸡排,以及 7-8 家门店超过百家的连锁炸鸡排品牌。

叫了个炸鸡和叫了只炸鸡,门店都接近 5000 家。

凭借一只肥西老母鸡,老乡鸡成功坐上了中式快餐第一品牌的交椅,乡村基也不遑多让,开始争中式快餐第一股的名号。

西式快餐肯德基麦当劳全年营收,可以占到中国餐饮百强榜的四分之一,华莱士、汉堡王、德克士等等,为那些嫌肯麦太贵的人提供了选项。

遍布全国各地的黄焖鸡,是无数打工人的午餐备选,隐藏在各个餐厅里的大盘鸡、猪肚鸡、椒麻鸡都可能出现在每一次聚餐的菜单里。

还有无数凤爪、鸡翅、鸡腿零食品牌,躺在各个便利店和超市的货架上。

无论你是去亲戚家做客,是和朋友聚餐,还是在办公室下午放松,大概都逃不过一只鸡。

鸡究竟有什么魔力?

一只鸡,为什么会有如此魔力?

这首先是因为其 “物美价廉“。

鸡肉是一高三低的代表,即高蛋白、低脂肪、低能量、低胆固醇。100g 鸡肉含有 19.3g 蛋白质,高于猪肉,而脂肪只有 9.4g,又低于猪肉。

健身人群们晒出的午晚餐,总少不了鸡胸肉的影子,过去一年,线上销售数据里,鸡胸肉占了鸡肉销量一半。在人人都强调健康的今天,鸡肉几乎是健康的代名词。

几乎成为健康饮食代名词的鸡胸肉。图源:图虫创意

根据国际畜禽网的数据显示,80 后、90 后的鸡肉消费量高于其他年龄段,对左手奶茶、右手减肥餐的年轻人来说,鸡肉是绝佳选择。

鸡肉的平均售价,是猪肉的二分之一,是牛羊肉的六分之一到五分之一

当一种食物健康又便宜时,很少有人可以拒绝,再加上细腻多丝的口感,鸡肉就拥有了广泛的群众基础。

一年下来,我们可以吃掉超过70 亿只鸡,鸡肉成为仅次于猪肉的第二大肉类消费。

对于餐饮企业来说,鸡肉光有大家的喜欢可不够,想要把一个品类做好,要有成熟完整的供应链作为后盾。在中国餐饮供应链里,鸡肉供应链是最为成熟的,这其中,西式快餐起到了很大作用。

图源:图虫创意

1987 年,肯德基进入中国,开始在全国统一采购鸡肉,引进全球标准的供应商审核和绩效跟踪系统,在这个过程中,肯德基还扶植了如今鸡肉顶级供应商福建圣农。

鸡肉供应链日益成熟,其他以鸡肉为主的餐饮品牌也因此受益。

从食品安全标准,到养殖、加工、运输、仓储、门店,再到配套供应服务商,鸡肉有着成熟且完整的上下游链条。

一大批鸡肉大牌供应商,如圣农、嘉基、荷美尔、泰森等,为餐饮品牌们提供着可靠的原料输入。这是以鸡肉为主的餐饮品牌们在市场上开疆拓土的关键。

吃鸡火热,但要吃出品质

可以预见的是,未来鸡肉消费还有很大的增长空间。

近两年,我们平均每人每年只能吃掉 12kg 的鸡,这与巴西、美国 40-50kg 人均鸡肉消耗量有较大差距。随着健康生活观念的流行,鸡肉会在未来生活里占据越来越高的比重。

吃鸡火热,但摆在餐饮品牌们眼前的问题,也很现实。

正新鸡排虽然门店遍布全国各地,但还没能实现真正的出圈,更没有摆脱低端的标签。炸鸡排让人快乐,不够健康也是悬在头顶的一把利剑,而这是所有炸鸡品牌要解决的问题。

另一个戴在头顶的紧箍咒,是创新

这两年,即便是肯德基,也疯狂推出胡辣汤、炸酱面、小笼包等中式小吃,为的是通过这种创新的概念来吸引更多年轻人。

尽管老乡鸡虽然在疫情这两年里,实现了逆增长,但在竞争激烈的吃鸡赛道里,他们也不敢怠慢,在深圳开出了自己的第一家酒馆。

而像是大盘鸡、白切鸡这种国民度较高的菜品,也还处于有品类无品牌的状态。

餐饮被认为是门槛较低的行业,消费者们几乎没有忠诚度可言,年轻人更是如此。

以鸡为主的餐饮品牌们,想要在未来脱颖而出,或许要抓住品质化和精细化这两个方向。

主打胡椒猪肚鸡的捞王火锅凭借健康养生的理念,已经开始冲击上市。

宣称招牌产品原料来自 180 天山林走地鸡以及非遗手工豉油的金戈戈豉油鸡,已经拿到上亿元融资。

一年前,王小卤登上天猫鸡肉类零食类目销售榜榜首,凭借虎皮凤爪这一单品,王小卤成为新晋零食网红。

激烈的竞争,最后造福的是每一个喜欢吃鸡的人。

对鸡肉爱好者而言,这或许是最好的吃鸡时代。

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作者:李海涛

头图设计:李润