「
拔丝地瓜
Wired sweet potato
」
每次冬天在街上走着走着，就能到一股很香的烤地瓜味道，捧着一个在手里吃，简直是从里到外都是暖暖的。
但是现在是夏天了，吃一个烤地瓜都汗流浃背，但是地瓜的香气和味道都令人难以抗拒，这时候拔丝地瓜就相当适合夏天吃了。拔丝地瓜起源是在北方，但现在全国各地都能够吃得到，变成了一道男女老少都爱吃的家常美食，而且做拔丝的乐趣还远大于吃的乐趣。
拔丝地瓜只是拔丝当中最出名的，还可以做成拔丝芋头、土豆等等，甚至还能做出一些奇特的黑暗料理。
By 胖熊
材料
地瓜 2 根
细砂糖 200g
过程
1、2 根地瓜去皮洗净，切斜成小块。
2、锅里烧热油，中火加热，五成热的时候放地瓜。可以先放一块试一下，冒这样小泡就可以了。
3、将全部地瓜块放进油锅，注意不要被油溅到。
4、炸到地瓜块表面形成硬皮，表面焦黄，里面变软，约八分钟。实在不知道可以了没，可以夹一块试试。
5、炸好的地瓜块，盛出控油备用。
6、把锅里的油倒出去，留一点底油，放入 200g 细砂糖。
7、小火加热，将细砂糖熬煮至颜色呈琥珀色。
8、这时改中火，倒入之前炸好的地瓜块快速翻炒，让糖均匀的裹在地瓜表面。
9、盛到盘子里。
10、拔丝的技巧，用筷子蘸着锅中的糖浆，让热乎的糖浆慢慢流下来，挂在地瓜块上反复拉丝 ，这样就可以让糖丝又细又好看。（摄影：琥珀）
Tips
1、地瓜在油炸时不要油温太高，否则红薯在油炸时外面炸焦了里面也还没炸好。
2、加热细砂糖时一定一定要用小火，让糖慢慢融化，否则容易焦了。
