夏天野餐、露营和后院聚会，最容易出问题的不是菜不好吃，而是凉菜、肉类、奶制品和剩菜在桌上放太久。FDA 在 Handling Food Safely While Eating Outdoors 页面提醒，易腐食物不要在 40°F 到 140°F 的危险温度区间停留超过 2 小时；如果室外温度超过 90°F，上限缩短为 1 小时。
冷食要冷，热食要热
FDA 建议冷食放在有冰或冷冻 gel pack 的冷藏箱里，保持在 40°F 或以下；热食应保持在 140°F 或以上。凉面、沙拉、熟肉、甜点和切好的水果都不适合从头到尾摆在阳光下。
饮料和易腐食物最好分两个 cooler
页面还建议把饮料和易腐食物分开放，因为大家反复打开饮料箱会让冷气跑掉。这个细节很适合家庭聚会：一个 cooler 专门拿水和饮料，另一个尽量少开，用来放肉类、奶制品和需要冷藏的菜。
生肉盘子不要直接拿来装熟食
FDA 也提醒，装过生肉、禽肉或海鲜的盘子和夹子，不能不清洗就拿来装熟食。夏天户外做饭时，最好提前准备干净盘子和夹子，避免临场混用造成交叉污染。
